Famille : Brassicacées
Distances de plantation : 25x25 cm 16/m2
Mizuna est un chou japonais vert très précoce, à côtes très fines, d'origine asiatique.
Cette variété ancienne à croissance rapide et vigoureuse offre des feuilles frisées à la saveur douce lorsqu’elles sont cueillies jeunes.
Elles sont croquantes, avec un goût frais, doux et très légèrement poivré.
A mélanger avec des salades et mescluns. Le mizuna peut aussi se cuire, braiser ou sauter.
Les feuilles se cueillent au fur et à mesure des besoins, en les coupant à la base de la tige afin de favoriser leur repousse.
Elle peut passer l’hiver en terre et pourvoit ainsi de la verdure qui peut se consommer comme de la chicorée.
Récolte toute l’année
Culture : en pleine terre, en pot
Exposition : mi-ombre, ensoleillée
Besoin en eau : moyen
Nature du sol : tout type de sol
Qualité du sol : drainé, frais
Arrosage : Maintenez le sol humide tout au long de la culture pour obtenir beaucoup de feuillage et permettre une meilleure conservation après la récolte.
Les feuilles ramollissent et les plantes montent en graines si elles ne sont pas suffisamment arrosées.
Le mesclun apprécie la compagnie de la plupart des légumes, sa culture nécessitant peu de temps et d’espace.
En été, plantez-le à l’ombre de vos plants de tomates, de pois ou de haricots. Il profitera ainsi de leur ombrage.
Afin de faciliter la cueillette, semez votre mesclun à proximité de légumes qui peuvent se déguster au stade de jeunes pousses comme les laitues, les épinards, les blettes, la mâche, les herbes aromatiques, les betteraves, les radis …
Récoltez tous les 30 à 45 jours en coupant à 3 ou 5 cm au-dessus du sol afin que le plant puisse repousser.
Conservation : quelques jours au frais, pour prolonger sa conservation le laver et l'essorer.
Se consomme cru ou cuisiné comme au Japon. Les jeunes pousses se consomment fraîches en salade, comme une chicorée.
Ces feuilles se consomment également cuites à la manière des épinards (à la vapeur, bouillies ou sautées au wok).
Il ne contient que peu de calories mais beaucoup de vitamines et de sels minéraux.
Riche en pro-vitamine A, en vitamine B9, en fibres, la laitue contient également de la vitamine C, du potassium, du manganèse, du fer, du magnésium et des antioxydants.
Moutarde japonaise Mizuna (Brassica rapa japonica )
Généralités sur les moutardes asiatiques
Distances de plantation : 30x30 cm 11/m2
Les moutardes asiatiques sont des légumes vert à côte. On apprête la chair verte de ses feuilles comme des épinards ou alors en salade. Il ne contient que peu de calories mais beaucoup de vitamines et de sels minéraux.
Couramment appelés choux chinois, ils appartiennent à l’espèce Brassica rapa, tout comme le navet. Les plus caractéristiques, dans nos contrées, sont les choux de type pak-choï, évoquant des bettes à cardes, ou pé-tsaï, en forme de pain de sucre. Ils se cultivent de préférence en fin de saison, en semis direct en juillet-août, sans repiquage pour limiter la montée à graines précoce. Mais comme nos choux européens, il existe une grande diversité de choux asiatiques dont certains se développant en rosettes de feuilles qui s’incorporent très bien dans les mescluns. Ceux-là se sèment presque toute l’année.
Plantation de mi-juillet à début août.
Récolte : août à novembre
Culture : en pleine terre
Exposition : ensoleillée, mi-ombre
Besoin en eau : moyen
Nature du sol : calcaire, humifère, argileux
Qualité du sol : meuble, riche, frais
