Généralités sur les Artichauts (Cynara cardunculus var. scolymus (L.))

 

Famille : Astéracées

 

Distances de plantation : 80 ×100 cm 1,25/m²

 

 

L'artichaut est originaire du basin méditerranéen. En fait l'artichaut a été domestiqué à partir d'un chardon sauvage, tout comme le cardon dont il est très proche. Ne supportant que partiellement le gel (-5 °C), il peut être vivace dans les régions au climat doux. Il faut absolument éviter l'excès d'humidité. On en consomme les inflorescences, qui apparaissent à partir de la 2è année.

 

Les fleurs si elles sont laissées attireront les pollinisateurs.

 

Il existe 2 grands types d'artichaut : globuleux, formant de grosses têtes assez rondes et provençal, formant de nombreuses petites coniques violet.

La plante est très gourmande en fumure et en eau. Donc à mettre en place dans une terre riche ou enrichie en compost et arroser régulièrement (mais sans excès !). On peut la multiplier par bouturage d’œilletons (les rejets à la base du pied-mère), généralement au début du printemps.

 

L'artichaut est une plante vivace d'une durée productive de 3 à 4 ans. Très belle plante pouvant atteindre 1,5m de haut. Feuilles larges, persistantes de couleur vertes-grises, très découpées. On consomme le bouton floral, avant que la fleur n'arrive à maturité.

 

Au jardin-potager, c’est une plante simple à cultiver si on lui offre les bonnes conditions de cultures et suffisant d’eau pour bien se développer et produire.

 

Entretien du sol : l’artichaut apprécie un sol drainant, frais et riche en humus.

Sols riches, profonds, bien drainés mais évitez les situations trop brûlantes.

 

Exposition : ensoleillée à l'abri du vent.

 

Les plantes produisent 3 à 4 artichauts la 1ʳᵉ année et 6 à 8 les années suivantes.

 

Planter en pleine terre dès la mi-mai. Distance d'un mètre autour de chaque plant. En général ne donne pas de fleurs la première année. Il supporte jusqu’à -5°C mais il est préférable de le protéger du gel:

 

Avant les premières gelées il est préférable de bien protéger vos artichauts de la rudesse de l’hiver.

• Couper à ras les tiges ayant donné des artichauts

• Couper de moitié les plus grandes tiges

• Laisser comme telle les plus petites tiges, celles ne dépassant pas 20 ou 30 cm de haut

• Former, autour du pied, un monticule de terre de 20 à 30 cm de haut

• Couvrir le tout avec un épais paillis de feuilles mortes

   

Après l’hiver, que faire avec l’artichaut :

• On retire le manteau de feuilles mortes en fin d’hiver pour laisser réapparaître les feuilles

• Au début du printemps, on retire le monticule de terre ayant servi de barrière de protection

• Couper les branches à la base pour ne conserver que les 2 ou 3 tiges les plus vigoureuses

 

 

 

Si votre sol est trop compact, n'hésitez pas à l'amender en sable, terreau et compost. En revanche, avant les premières gelées hivernales, veillez à couper à ras le sol les tiges ayant produit et de moitié les plus grandes. Les plus petites tiges (20 cm) doivent être conservées. Butez ensuite les pieds et paillez abondamment. Dès l'arrivée du printemps, retirez le paillage.

 

Vous pouvez renouveler un quart de vos plants d'artichauts tous les ans afin d'avoir toujours de jeunes pieds et ainsi éviter la dégénérescence.

 

Arrosage : régulier mais sans excès cela pourrait entraîner la formation de pourriture et une mauvaise qualité des têtes.

Arrosez sans excès en évitant de mouiller les feuilles

 

 

 

Culture associée : l'artichaut apprécie la compagnie de la laitue, du radis, de la fève, du haricot nain, du pois, de l'oignon, du radis, du chou, des aromates et des fleurs.

L’Artichaut peut s’associer avec des légumineuses (fève, haricot, pois) qui apportent de l'azote au sol dont l'artichaut a particulièrement besoin.

 

Récolte : de mai à juin et d’août à octobre avant que les fleurs n'apparaissent et que les feuilles ne s'ouvrent.

Au niveau de la récolte, c’est très facile à réaliser et deux solutions s’offrent à vous … Tout d’abord, si vous pensez le consommer directement après la récolte, vous pouvez couper la tête de l’artichaut à sa base. Par contre, si vous pensez le consommer que quelques jours plus tard, il est préférable de laisser entre 7 à 10 centimètres de tige en dessous de la base de l’artichaut pour une meilleure conservation.

 

Principaux ravageurs et maladies de l'artichaut

Milidou, botrytis, ascochytose, limaces, pucerons, noctuelles…

 

Rotation de culture : Après cette culture le sol sera épuisé, vous pourrez semer des engrais verts afin de le régénérer. Nous vous conseillons d'attendre 3 à 4 ans avant de cultiver des artichauts au même endroit.

 

Conservation : l'artichaut cuit s'oxyde rapidement, il est conseillé de le consommer rapidement.

Durée de conservation : 2 à 3 semaines entre 1 et 4°C et 5 jours à température ambiante

 

 

 

 

En cuisine

L'artichaut se cuisine cuit à la vapeur ou à l'eau 10-15min en fonction de la taille. Pour vérifier la cuisson, tirez sur une feuille, si elle se détache facilement, l'artichaut est cuit.

 

Les jeunes artichauts peuvent être consommés crus, les suivants seront cuits à la vapeur. Les vraies feuilles, celles qui poussent le long de la tige, qu'on récolte à des fins médicinales, sont également comestibles (blanchies ou cuites).

 

Riche en antioxydants et en fibre comme l'inuline, en vitamine B9, potassium, cuivre, fer, magnésium et manganèse.

 

Plante aux nombreuses vertus médicinales. Ils sont également détoxifiants pour l’organisme.