Livèche, céleri perpétuel, ache des montagnes, plantes Maggi)
(Levisticum officinale)
sachet de 50 graines

Plante condimentaire vivace herbacée qui ressemble à un céleri géant.
Hauteur pouvant atteindre 2m.
La livèche n'est pas très exigeante et offre une culture facile durant des années : elle peut rester en place 20 ans ! Elle est très rustique (-15°C) et on en consomme les feuilles, les racines et les graines, y compris en phytothérapie puisqu'elle a des vertus antiseptiques, diurétiques, stomachiques, dépuratives, carminatives et digestives.
Les graines s´utilisent dans les marinades, potages, sauces et pâtisseries.
Son goût rappelle celui du céleri en plus prononcé.
Semis : entre avril et juin en pépinières et mettre en place au printemps quand les plants ont 15 à 20 cm de haut. Le semis de l'ache des montagnes est assez délicat, la germination est irrégulière, patience donc.
Sol: frais, bien drainé, profond, humifère, riche en humus.
De préférence à mi-ombre mais supporte une exposition ensoleillée dans un sol frais. Veillez à lui laisser au moins 80 cm en tous sens pour qu'elle puisse se développer à sa guise.
Culture de l'ache des montagnes
Nous vous conseillons de couper les hampes florales dès leur apparition afin de favoriser des pousses plus tendres. La âche des montagnes disparait en hiver et réapparaît au printemps. Paillez.
Récolte de l'ache des montagnes
Récoltez ses feuilles au fur et à mesure des besoins mais vous pouvez également les congeler ou les faire sécher : elles conserveront leur puissant parfum.
Les feuilles parfumeront des plats mais aussi pourront remplacer les fameux bouillons-cubes. Elles s'utilisent aussi pour remplacer le céleri-rave. Fraiches, elles agrémentent des salades de crudités. Les graines relèvent une marinade. Les pétioles peuvent être confits comme l'angélique.