Famille : Brassicacées
Distances de plantation : 20x10 cm 50/m2
La roquette wasabi apporte un goût totalement inédit à vos salades. Sa saveur pimentée et relevée est très proche de celle de la racine de wasabi ou de la moutarde.
Ces petites feuilles finement dentelées sont à la fois tendres et épicées et les boutons, les fleurs et les jeunes fruits sont également comestibles avec un goût qui rappelle la moutarde et l’ail.
Elle se cultive facilement et pousse très rapidement.
La roquette Wasabi fleurit vite avec la chaleur. Heureusement, ses boutons, ses petites fleurs blanches et ses jeunes fruits sont eux aussi comestibles.
Elle gagne en popularité auprès des chefs qui lui voit un potentiel énorme en salade (jeunes feuilles), en potage (feuilles plus coriaces) ou cuit brièvement à la vapeur.
La roquette wasabi peut accompagner tous types de recettes : viandes grillées, pizzas, poissons, fromages de chèvre… Elle peut également se déguster tout simplement, avec un filet d’huile d’olive pour ne pas masquer son goût surprenant !
C’est une pante annuelle de 30 à 50 cm de haut.
Exposition : Soleil, mi-ombre en été
Terrain : Sol drainé, sec, pauvre, argileux, le plus souvent calcaires.
En été trouvez-lui un endroit plutôt humide du jardin, à la mi-ombre à l’abri des grosses chaleurs afin d’éviter une montaison trop rapide.
Récolter les toutes jeunes pousses ou laisser la croissance se poursuivre.
Autres usages
Grâce à ses racines pivotantes, vous pouvez vous en servir comme engrais vert pour ameublir les sols compactés et libérer par la même occasion le phosphore non assimilable par les autres végétaux.
C’est aussi une plante mellifère prisée des pollinisateurs.
Riche en protéines et en vitamine C, la roquette Wasabi possède des propriétés expectorante, stimulante, antiscorbutique et diurétique. On l’utilisait autrefois en infusion et en décoction.
