Généralités Quinoas

 

Famille: Amaranthacées

 

Plante ornementale et alimentaire, le quinoa fait partie des espèces cultivées de manière ancestrale dans les Andes. Reconnu pour ses qualités nutritionnelles il est consommé en Europe depuis peu et est au cœur d´enjeux agronomiques et économiques à l´échelle mondiale.

 

La culture du quinoa peut se faire dans des climats très variés, aussi bien près de la mer qu’en montagne, à des températures allant de -10 à plus 40 °C. Il résiste à la sécheresse, ce qui en fait un aliment d’avenir pour combattre la faim dans le monde.

 

Plantez après les dernières gelées, de mi-mai à juin, lorsque les plants font 10 à 15 cm de hauteur.

Le Quinoa aime les terrains aérés, bien drainés et enrichis en matière organique.

Arrosez puis paillez, pour conserver la fraîcheur et éviter la venue d'herbes indésirables.

Pour bien pousser et fleurir de nombreuses variétés nécessitent des jours courts. Elles auront ainsi du mal à se développer en Europe de Nord, aux journées d'été très longues.

 

• Si les températures sont trop chaudes lors de la floraison (>35°), celle-ci peut avorter.

• Sa culture peut aussi poser problème dans les régions aux fins d'été humides. Cette humidité peut faire pourrir les grains sur pieds alors qu'ils ne sont pas encore mûrs.

 

 

Récolte en septembre octobre.

 

Culture: en pleine terre

Exposition: ensoleillée

Besoin en eau: faible

Nature du sol: humifère

Qualité du sol: drainé, meuble

 

Maladies, nuisibles et parasites

Le quinoa est sensible à l'oïdium et est parfois attaqué par les pucerons.

 

 

Floraison en juillet et récolte des graines en août/septembre, lorsque les tiges deviennent violettes et que les grains commencent à de détacher des inflorescences.

Couper les inflorescences et les mettre à sécher avant de les battre au-dessus d´un seau.

 

Les graines sont couvertes par la saponine, rincer abondamment à l´eau pour enlever son goût amer.

 

En cuisine

Le quinoa est à la mode, et ce n'est pas sans raison. C'est un aliment sain, très digeste, sans gluten, pauvre en lipides, mais riche en fer alimentaire. Il contient entre 15 et 20 % de protéines, mais aussi tous les acides aminés essentiels.

On lui trouve parfois une saveur de noisette. Il se cuisine en plats salés ou en desserts.

Pour le cuire, on le rince, on le jette dans de l'eau bouillante et on le retire dès que le germe apparaît, en général au bout de 12 minutes pas plus. En effet, il est meilleur lorsque sa texture est légèrement croquante. Certains cuisiniers font griller les grains à sec dans une poêle avant la cuisson à l'eau pour faire ressortir la saveur typée.

Ne jetez pas l'eau de cuisson parfumée, elle peut servir de base à une soupe.

Vous pouvez accommoder le quinoa de nombreuses façons. Réchauffé ou servi en salade façon taboulé, associez-le à tous les légumes, au fromage, au poisson, ou à la viande.

Faites-en une salade d'herbes, en mélangeant les grains à de grosses poignées d'herbes aromatiques et sauvages ciselées. Décoré avec des fleurs comestibles, c'est délicieux, sain… et superbe !

Il est exquis préparé façon risotto, avec des champignons, des légumes….

En dessert, mariez-le au café, au chocolat, à la vanille, au caramel, aux fruits rouges.

N'hésitez pas à l'unir au sésame ou aux noisettes, amandes, noix de cajou, noix…